Quels sont les légumes au Cambodge ?

Légumes (les).

Banlaè                                         បន្លែ

An'lou'e                                        អន្លក់

Nota 1 : on précise Banlaè  lorsque le légume se mange cuisiné, et An'lou'e lorsqu'on le mange cru. Mais, il est difficile de les classer puisque cela dépend des habitudes des consommateurs.

Nota 2 :  Avant de donner la liste des légumes les plus courants, il faut rappeler que leur prononciation diffère vraiment d'une province à l'autre. Pour autant, nous vous donnons la prononciation telle qu'elle correspond à l'orthographe des mots. À vous d'exercer votre oreille avec les marchands de votre région.

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Aloe vera.

Prrotil kan'toye krropeu                 ប្រទាល កន្ទុយ ក្រពើ

Nota : correspond à queue de crocodile, se prononce également P'til k'toye k'peu, très bon pour les brûlures d'estomac. Ce n'est ni un fruit, ni un légume, mais il peut avoir sa place dans cette liste, puisque l'on mange sa pulpe translucide, qui agit comme un baume sur l'estomac.

 

Aubergine (ballon).

Trrôp th'kïrm                               ត្រប់ថ្គាម

 

 

 

 

Aubergine (ronde).

(Phlaè) trrôp                                (ផ្លែ) ត្រប់

Nota : l'aubergine est considérée comme un fruit, c'est la raison pour laquelle "Trop" est précédé de "Phlaè" qui correspond à fruit.

 

Aubergine (longue).

(Phlaè) trrôp sandaye                (ផ្លែ) ត្រប់សណ្ដាយ

Nota : se désigne également sous le nom de (Phlaè) trop wègne [(ផ្លែ) ត្រប់ ​វិញ = aubergine longue] et sans plaisanter : (Phlaè) trop k'dor kau [(ផ្លែ) ត្រប់ ក្ដ​ គោ  = aubergine pénis de bœuf]

 

Aubergine (naine).

Trrôp srrouye                              ត្រប់ ស្រួយ

 

 

 

 

 

Nota : délicieuse à souhait, elle se mange crue.

 

Aubergine (perle).

Trrop poat lômgniong               ត្រប់ពត់លំញង

Trrop lômgniong                       ត្រប់លំញង

 

 

 

Bambou (pousse de)

Tômpéaing                                 ទំពាំង

 

 

 

 

Betterave (Taro).

Meum trraeuv                             មើម ត្រាវ

Nota : connue sous de nombreuses appellations : songe, taro, colocase... de goût très agréable et peut être cuisinée en chips.

 

Betterave (Jicama ou pois patate).

Meum Pèk kou'e                         មើម  ប៉ិគក់

 

 

 

Nota : se dit simplement Pèk koue. ATTENTION, ne pas cuisiner la feuille de cette betterave, c'est du poison.

 

Blette (chou blanc).

Spèye sâ (sôr)                            ស្ពៃ ស

 

 

 

 

Brocoli.

Katna barraing                           ខាត់ណា បារាំង

Nota : de nombreux fruits et légumes ont été importés puis cultivés au temps du protectorat. Ainsi, il fréquent de leur associer le mot "Barraing".

 

Carotte.

Karrote  ការ៉ុត

 

Céleri.

Khhœn tchaye                            ឃិនឆាយ

 

Chou fleur.

Phka katna                                 ផ្កាខាត់ណា

 

 

 

 

Chou Pak Choï (Chou nain).

Spèye teûr                                ស្ពៃ តឿ

Nota : tout se mange cru ou cuit. Les tiges comme les feuilles sont délicieuses. Il suffit de couper légèrement la base du chou puis de le laver avant de le cuisiner. Cru, il est parfait en salade et aussi en légume d'accompagnement.

 

Chou Pe-tsaï:

Spèye  bauk kau                        ស្ពៃ បូកគោ

Nota : également appelé chou chinois, chou de Pékin ou encore chou napa, se  mange généralement cuit à la sauteuse relevé avec des épices.

 

Chou frisé (salade frisée).

Spèye krognagne                      ស្ពៃ ក្រញាញ់ 

 

 

 

 

 

Chou pommé.

Spèye ka’daop                            ស្ពៃ ក្ដោប

 

Chou rouge.

Spèye ka'daop poa                    ស្ពៃ ក្ដោប ​​ពណ៌

 

 

 

 

 

 

Chou vert.

Spèye barraing                          ស្ពៃ បារាំង

 

Citrouille (orange ou bleue).

Le'peuw                                       ល្ពៅ

Nota : plusieurs variétés de citrouilles, de couleurs bleues et jaunes orangées.

 

Citrouille (fleur).

Phka Le'peuw                             ផ្កា ល្ពៅ

 

Citrouille (naine).

Lepeuw  k'dam                           ល្ពៅ កា្ដម

 

 

 

 

 

Citrouille (calebasse).

Lepeuw  kouong                        ល្ពៅ គង់ 

 

Concombre.

Trrossâ                                         ត្រសក់

 

 

 

 

Cornichon khmer.

Trossâ thïrrou'e                           ត្រសក់ ជ្រក់

 

 

 

 

 

Nota : se prononce également Trossâ tchïrrou'e

 

Courge bouteille.

(Phlaè) Khlauk                           ឃ្លោក

 

 

 

 

Courge cireuse.

(Phlaè) Trôlaït                             ត្រឡាច

 

 

 

 

 

Courgette.

Nonaung                                     ននោង

 

Courgette à crête.

Nonaung thïrrong                      ននោង ជ្រុង

 

 

 

 

Courgette serpent.

Nonaung té                                ននោង ទេស

 

 

 

 

Nota : le fruit peut atteindre jusqu’à 2 m de long et se cultive comme une courge traditionnelle. La chair douce et tendre est très appréciée dans la cuisine khmère.

 

Courgette (fibreuse).

Nonaung sägne                        ននោង សាញ

Nonaung moule                        ននោង មូល

 

 

 

 

Cresson (sorte de).

Salad sâng                                  សាលាដ សង

 

 

 

 

 

 

 

Échalote.

Khtœm krrohom                        ខ្ទឹម ក្រហម

Nota : "oignon rouge" désigne l'échalote.

 

Épinard.

Phti                                              ផ្ចី

 

Gombo.

Paut barraing                             ពោត បារាំង

Nota : Le gombo peut se trouver toute l'année car il existe des gombos des saisons des pluies et des gombos de saison sèche

 

Haricots ailés.

Prropïr'ye                                     ប្រពាយ

 

 

 

Nota :  se prononce également popïr'ye.

 

Haricots blancs.

Sandaèk poa sâ (sôr)               សណ្តែក ពណ៌ ស

 

 

 

 

 

Haricots rouges.

Sandaèk krrohom                      សណ្តែក ក្រហម

 

 

 

 

Haricots verts.

Sandaèk barraing                      សណ្តែក បារាំង

 

 

 

 

Nota : se nomme Sandaèk barraing lorsqu'il mesure quelques centimètres. Sinon, lorsqu'il est très long (30 à 50 centimètres), on le nomme Sandaèk kour (voir ci-après)

 

Haricots verts (longs).

Sandaèk kour                             សណ្តែក កួរ

 

 

 

Nota : coupés en petits morceau de 5 à 6 cm et sautés à la poêle avec de l'ail, ils sont plus sucrés que les haricots verts barraings. 

 

Haricots mungo (lentilles).

Sandaèk baye                             សណ្តែក បាយ

 

 

 

Nota : sa lentille s'utilise dans la composition des gâteaux, ou se consomme en jus.

 

Haricots mungo (pousses de).

Sandaèk bandô                          សណ្តែកបណ្ដុះ

 

 

 

 

Nota : se prononce également  Sandaèk p'dô.  On consomme les jeunes pousses issues des graines de mungo après germination, qui sont souvent vendues, à tort, sous le nom de « pousses de soja ». Cette appellation est erronée car la pousse crue de soja est toxique.

 

Liseron d'eau.

Trrokoun                                      ត្រកួន

 

 

 

Nota : on le nomme également T'koune, ou Takoune. C'est un légume qui présente de nombreux avantages pour la santé. Qu'il s'agisse d'aliments frits, de soupe marinée... le trrokoune contribue à rehausser le goût de nombreux aliments.

 

Lotus (fruit).

Phlaè tchhou                              ផ្លែ ឈូក

Kroap tchhou                             គ្រាប់ ឈូក

 

 

 

Nota : Kroap tchhou appelés akènes, les graines de lotus de couleur crème protégées par leurs enveloppes (vert tendre, lorsque le fruit est frais) sont issus du fruit de lotus à la forme de pomme dʼarrosoir et contenant plus dʼune vingtaine de graines chacun. De la taille dʼune grosse noisette fraîche, la graine en a lʼaspect mais aussi sa texture croquante. Les graines sont utilisées pour confectionner des gâteaux et des desserts ou pour être mangées crues tout simplement. 

 

Lotus (tiges).

Lomtïang                                    លំចង់

 

 

 

Nota : Les tiges du lotus peuvent être préparées en soupe, en salade. 

 

Maïs.

Paut                                             ពោត

 

 

 

 

Moringa.

Slœk M'rroum                           ស្លឹក ម្រុម

 

 

 

Nota : Le moringa oleifera, aussi appelé arbre de vie, est utilisé pour ses vertus nutritionnelles. A poids égal, les feuilles fraîches de moringa contiennent deux fois plus de protéines que les yaourts, 4 fois plus de vitamine A que les carottes, 3 fois plus de potassium que les bananes, 7 fois plus de vitamine C que les oranges, 4 fois plus de calcium que le lait. Quoi d’autre ?  Les feuilles fraîches peuvent être consommées en infusion. Elles apportent une pointe d’acidité aux boissons chaudes et rappellent "le tilleul et la verveine". En plat, elles se rapprochent des épinards et peuvent se consommer de la même façon.

 

Navet (radis blanc).

Meum Tchèye thaouw              មើម ឆៃ ថាវ          

 

 

 

 

Oignon.

khtœm barraing                          ខ្ទឹម បារាំង

 

 

 

 

 

Patate douce.

Dâmlong                                     ដំឡូង

 

Pastèque (pulpe à chair rouge).

Aeuw lœk'                                     ឪឡឹក

 

 

 

 

Pastèque (pulpe à chair jaune).

Aeuw lœk' lueurng                       ឪឡឹក លឿង

 

 

 

 

Jacinthes d'eau (fleur de).

Phka kâmplao                          ផ្កា កំប្លោក

 

 

 

Nota : se mange en salade 

 

Persil (français).

Woan soye baraing                   វ៉ាន់ ស៊ុយ បារាំង

 

 

 

 

Persil (khmer).

Phleuw kangkèp                        ភ្លៅកង្កែប

 

 

 

 

 

 

Nota : Phleuw kangkèp correspond à cuisse de grenouille. Allez savoir pourquoi !

 

Pomme de terre.

Dâmlong barraing                     ដំឡូង បារាំង

 

 

 

 

Poivron.

Moté plao  ម្ទេស ប្លោក

Moté thôm ម្ទេស ធំ

Moté thôm barraing ម្ទេស ធំ បារាំង

Moté awaye   ម្ទេស ហាវ៉ៃ

Nota : beaucoup d’appellations selon les régions pour désigner la même variété, il faut donc se renseigner sur le marché.

 

 

 

 

Radis.

Tchaye thaeuw krrohom             ឆៃ ថាវ ក្រហម

 

 

 

 

Salade.

Salad                                            សាលាដ

 

 

 

 

 

 

Soja (lentilles de).

Sandaèk sïrng                            សណ្ដែក សៀង

 

 

 

 

Soja (lait de).

Teuk sandaèk sïrng                   ទឹក សណ្ដែក សៀង

 

 

 

 

Soja (Tofu).

Taeuw hou                                  តៅ ហ៊ូ

 

 

 

 

Tomate.

Phlaè péng pâ                            ផ្លែ ប៉េង ប៉ោះ