RESTAU - METS / SOUPES...

INTRODUCTION :

Certains critiquent la cuisine khmère, à se demander s'ils ont réellement goûté aux nombreuses spécialités.

Le riz est omniprésent et se consomme de bien des façons, c'est le plat principal et les autres mets servent d'accompagnement.

Le riz jasmin "Phka malis" fut élu trois fois le meilleur riz du monde.

Par ailleurs, le poivre de Kampot s'est exporté vers les plus prestigieuses tables européennes, pour concocter de savoureux plats.

Mais les poissons et crustacés qui abondent dans le Tonlé Sap, le Mékong ou la Mer, sont au premier plan. On trouvera facilement des plats à base de poisson, crevettes, gambas du Mékong, crabes bleus de Kep, sans parler des crabes des rizières. Les viandes, principalement le bœuf, le porc, le poulet et le canard sont cuisinés à toutes les sauces. Les légumes sont proposés cuits ou crus, notamment des jeunes pousses de bambou, des feuilles parfumées, et des fleurs sont présents dans de nombreux mets...

Alors découvrons ensemble les nombreuses spécialités khmères, ainsi que leurs noms et phonétique associée.

RIZ BLANC :

Une part de riz svp
Som baye mouye tïane
សុំ បាយ មួយ ចាន

Nota : se dit lorsque le riz est servi en portion.

Une autre part de riz svp
Som baye mouye tïane tïrt
សុំ បាយ មួយ ចាន ទៀត

Nota : cette phrase se prononce lorsque vous souhaitez encore plus de riz ; à ne pas confondre avec la phrase suivante, car vous aurez un bol vide...

Som tïane baye mouye tïrt
សុំ ចាន បាយ មួយ ទៀត

Nota : il faut donc faire attention à la position des mots : Baye et Tïane

Mais le riz est également servi en soupière, dans ce cas vous demandez
Som baye mouye tchnaing tïrt
សុំ បាយ មួយ ឆ្នាំង ទៀត

Nota : tïrt, est ajouté uniquement si vous redemandez une soupière de riz.

ou bien, demandez une louche de riz en plus :

Som baye mouye wèk
សុំ បាយ មួយ វែក

POISSONS & CRUSTACÉS :

Poisson au caramel
Trèye khâ
ត្រី ខ

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Poisson grillé
Trèye aing
ត្រី អាំង

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Amok de poisson
Amok trrèye
អាម៉ុក ត្រី

Nota : curry de poisson au lait de coco assaisonné d’épices et cuit à la vapeur dans une feuille de bananier. C'est l'un des plats nationaux du Cambodge.

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Calamars farcis aux nouilles
Mœk gnoat missour tïam'hoye
មឹក ញាត់ មីសួ ចំហុយ

Nota : calamars farcis et cuits à la vapeur.

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Calamars grillés
Mœk aing
មឹក អាំង

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Calamars frits
Mœk tcha
មឹក ឆា

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Grenouilles au caramel
Kangkêp khâ
កង្កែប ខ

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Amok de grenouille
Amok kangkêp
អាម៉ុក កង្កែប
Nota : grenouilles farcies avec des épices et grillées. Connu également sous les noms de Kangkêp baô កង្កែប បោក et Amok aing អាម៉ុក អាំង

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Amok d'escargots
Amok khyâng
អាម៉ុក ខ្យង

Nota : escargots farcis avec un mélange d'épices, de viande porc, de cacahuètes, depoivrons grillés, de choux à la noix de coco, ciboulette, lentilles, citronnelle, poivrons,...

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Crabe frit au poivre vert
Ka'dam tcha thïr mouye merrik khtïèye
ក្តាម ឆា ជា មួយ ម្រេច ខ្ចី

Nota: khtïèye signifie "pas mûr / vert", et donc de couleur verte. Ce plat met à l'honneur nos deux belles provinces de Kep pour c'est crabes bleus au gout délicieux, et de Kampot pour son poivre parfumé.

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Crabes grillés
Ka'dam aing
ក្តាម អាំង

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Crabes au court-bouillon
Ka'dam sg'nao
ក្តាម ស្ងោរ

Merre r farci

Concombre amer farci au porc = Me'rrèr gnoat saït thïrrou ( ម្រះ ញាត់ សាច់ ជ្រូក )

Calamars farci

Calamars farcis au porc = Mœk gnoat saït thïrrou ( មឹក ញាត់ សាច់ ជ្រូក )

LOK LAK & CURRY... :

Boeuf Lok Lak
Lok lä saït kau
ឡុកឡាក់ សាច់ គោ

Nota : sauté de bœuf préalablement mariné, servi avec une garniture de riz, parfois accompagné d’un œuf au plat.

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Curry
Karri
ការី

Nota ; est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées, avec des morceaux de viande, ou de poisson, ou de crevettes, complétées avec des légumes. Les principaux plats sont à base de viande, mais peuvent être qu'aux légumes.

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Curry aux légumes
Karri banlaè
ការី បន្លែ

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Curry (servi avec du pain)
Karri nôm paing
ការី នំ បុ័ង

Nota ; si vous souhaitez des morceaux de pain pour saucer, il faut préciser Karri noum paing, puis vous préciser l'accompagnement : légumes, bœuf, poulet, porc...

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Curry au bœuf et pain
Karri nôm paing saït kau
ការី នំ បុ័ង សាច់ គោ

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Curry au bœuf
Karri saït kau
ការី សាច់ គោ

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Curry au poulet
Karri saït moane
ការី សាច់ មាន់

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Curry au canard
Karri saït tïr
ការី សាច់ ទា

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Curry au porc
Karri saït thïrrou
ការី សាច់ ជ្រូក

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Porc au caramel
Saït thïrrou khâ
សាច់ ជ្រូក ខ

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VIANDES SAUTÉES AUX ÉPICES :

Met sauté aux épices
Tcha ka'daeuw
ឆា ក្តៅ

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Anguille sautée aux épices
Tcha ka'daeuw an'touong
ឆា ក្តៅ អន្ទង់

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Bœuf sauté aux épices
Tcha ka'daeuw saït kau
ឆា ក្តៅ សាច់ គោ

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Cane de barbarie sautée aux épices
Tcha ka'daeuw saït tïr kapa
ឆា ក្តៅ សាច់ ទា កាប៉ា

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Grenouilles sautées aux épices
Tcha ka'daeuw kangkèp
ឆា ក្តៅ កង្កែប

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Porc sauté aux épices
Tcha ka'daeuw saït thïrrou
ឆា ក្តៅ សាច់ ជ្រូក

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Poulet sauté aux épices
Tcha ka'daeuw saït moane
ឆា ក្តៅ សាច់ មាន់

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Met sauté au gingembre
Tcha khg'nèy
ឆា ខ្ញី

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Anguille sautée au gingembre
Tcha khg'nèy an'touong
ឆា ខ្ញី អន្ទង់

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Bœuf sauté au gingembre
Tcha khg'nèy saït kau
ឆា ខ្ញី សាច់ គោ

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Cane de barbarie sautée au gingembre
Tcha khg'nèy saït tïr kapa
ឆា ខ្ញី សាច់ ទា កាប៉ា

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Grenouilles sautées au gingembre
Tcha khg'nèy kangkèp
ឆា ខ្ញី កង្កែប

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Porc sauté au gingembre
Tcha khg'nèy saït thïrrou
ឆា ខ្ញី សាច់ ជ្រូក

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Poulet sauté au gingembre
Tcha khg'nèy saït moane
ឆា ខ្ញី សាច់ មាន់

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VIANDE RÔTIE à LA BROCHE :

Porc rôti à la broche
Thïrrou khwaye
ជ្រូក ខ្វៃ

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Poulet rôti à la broche
Moane khwaye
មាន់ ខ្វៃ

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Canard rôti à la broche
Tïr khwaye
ទា ខ្វៃ

NOUILLES SAUTÉES :

Nouilles sautées aux fruits de mer
Mi tcha krrueurng samote
មី ឆា គ្រឿង សមុទ្រ

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Nouilles sautées au bœuf
Mi tcha saït kau
មី ឆា សាច់ គោ

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Nouilles sautées au poulet
Mi tcha saït moane
មី ឆា សាច់ មាន់

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Nouilles sautées au canard
Mi tcha saït tïr
មី ឆា សាច់ ទា

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Nouilles sautées au porc
Mi tcha saït thïrrou
មី ឆា សាច់ ជ្រូក

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Nouilles sautées aux crevettes roses
Mi tcha bânkir
មី ឆា បង្គា

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Nouilles sautées aux gambas
Mi tcha bânkâng
មី ឆា បង្កង

Nota : généralement aux gambas du Mékong et autres fleuves.

NOUILLES ÉPICÉES (Seoul) :

Nouilles épicées (Séoul)
Mi heul
មី ហឹរ

Nota : ហឹរ se prononce différemment de son écriture. Les nouilles épicées sont d'origine coréenne.

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Nouilles épicées aux fruits de mer
Mi heul krrueurng samote
មី ហឹរ គ្រឿង សមុទ្រ

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Nouilles épicées au bœuf
Mi heul saït kau
មី ហឹរ សាច់ គោ

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Nouilles épicées au porc
Mi heul saït thïrrou
មី ហឹរ សាច់ ជ្រូក

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Nouilles épicées aux gambas
Mi heul bânkâng
មី ហឹរ បង្កង

Nota : gambas se prononce également pô'kâng

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Nouilles épicées aux crevettes roses
Mi heul bânkïr
មី ហឹរ បង្គា

Nota : crevette rose se prononce également po'kïr

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Nouilles épicées au homard
Mi heul bânkâng nïr
មី ហឹរ បង្កង នាគ

RIZ SAUTÉ :

Riz sauté aux fruits de mer
Baye tcha krrueurng samote
បាយ ឆា គ្រឿង សមុទ្រ

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Riz sauté au poulet
Baye tcha saït moane
បាយ ឆា សាច់ មាន់

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Riz sauté au canard
Baye tcha saït tïr
បាយ ឆា សាច់ ទា

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Riz sauté au porc
Baye tcha saït thïrrou
បាយ ឆា សាច់ ជ្រូក

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Riz sauté aux crevettes roses
Baye tcha bânkir
បាយ ឆា បង្គា

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Riz sauté aux gambas
Baye tcha bânkâng
បាយ ឆា បង្កង

Nota : généralement aux gambas du Mékong et autres fleuves.

LES SOUPES :

Soupe de poisson
Sâmlor trèye
សម្ល ត្រី

Nota : n'a rien à voir avec une quelconque recette française, c'est un mélange de légumes et d'épices dans lequel est cuit le poisson.

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Soupe de rice paddy
Sâmlor ke'dirng
សម្ល កណ្ដៀង

Nota : s'écrit kandirng mais se prononce ke'dirng, c'est une sorte de cresson dont le goût est légèrement amer.

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Soupe au boeuf
Sâmlor saït kau
សម្ល សាច់ គោ

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Soupe aigre au boeuf
Sâmlor matthïou saït kau
សម្ល ម្ជូរ សាច់ គោ

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Soupe au poulet
Sâmlor saït moane
សម្ល សាច់ មាន់

Nota : si vous souhaiter la soupe aigre vous devrez préciser Sâmlor matthïou saït moane.

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Soupe au canard
Sâmlor saït tïr
សម្ល សាច់ ទា

Nota : si vous souhaiter la soupe aigre vous devrez préciser Sâmlor matthïou saït tïr.

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Soupe aigre au porc
Sâmlor matthïou saït thïrrou
សម្ល ម្ជូរ សាច់ ជ្រូក

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Soupe de riz
Bâbâ sâ
បបរ ស

Nota : se dit lorsque la soupe de riz n'est pas accompagnée de viande.

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Soupe de riz (avec viande)
Bâbâ krrueurng
បបរ គ្រឿង

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Soupe de riz (au poulet)
Bâbâ saït moane
បបរ សាច់ មាន់

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Soupe de riz (au porc)
Bâbâ saït thïrrou
បបរ សាច់ ជ្រូក

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Soupe de riz (au canard)
Bâbâ saït tïr
បបរ សាច់ ទា

LES SALADES COMPOSÉES :

Salade composée
Gnoam Phlïr
ញាំ ភ្លា

Nota : mélange de salade et de composition de divers ingrédients. On peut dire indifféremment : Gnoam Phlïr, Gnoam, ou Phlïr pour désigner les salades composées.

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Salade composée aux fruits de mer
Gnoam Phlïr krrueurng samote
ញាំ ភ្លា គ្រឿង សមុទ្រ