CONDIMENTS - Aromates & Épices.

Pour cette leçon, l'objectif n'est pas d'apprendre l'ensemble des noms (qui sont donnés pour votre connaissance générale), mais de savoir nommé les condiments & aromates que nous utilisions en France.

VOUS AVEZ DEUX JOURS POUR MÉMORISER CES EXPRESSIONS ET LES PRONONCER CORRECTEMENT.

Aromates - Épices...

Krrueurng                                    
គ្រឿង

Nota :  Krrueung correspond à : épices - condiments - aromates 

Beurre.

Beur                                              
ប៊ឺរ

Nota : attention, en prononçant beurre vous ne serez pas forcément compris, tout dépend du contexte. Il vaut mieux préciser "beurre barraing", et encore...

Café.

Ka'fé                                             
កាហ្វេ
 

Curcuma.

Rro'mirt                                         
រមៀត

Nota :  se prononce également Le'mirt, vendu également en poudre :  Massaeuw Rro'mirt  /  ម្សៅរ មៀត

Curry.

Ka'rri                                            
ការី 

Nota : le curry n’est pas une épice, mais un mélange d’épices à base de gingembre, coriandre, cardamome, clou de girofle, fenugrec, graine de moutarde, d'anis, de fenouil, d'ail, et surtout de curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique. Pour préparer le curry, toutes les épices qui le composent sont broyées et parfois légèrement torréfiées sur le feu avec un peu de matière grasse. Une fois séché, l’ensemble prend la forme d’une poudre. Au Cambodge, certains condiments comme : l'anis, clou de girofle, fenouil, graine de moutarde, ne sont pas intégrés la composition, lui donnant une saveur bien particulière.

Farine.

Massaeuw     
ម្សៅ

Nota :  en fait le mot Massaeuw désigne tout ce qui est en poudre. Chez le boulanger cela correspondra à de la farine ; chez le pharmacien ce sera plus du talc ...

Huile (pour frire).

Préng  tcha                                  
ប្រេង ឆា

Moutarde.

Moutat                                          
មួតាត

Nota : le mot "moutard" n'existe pas dans la langue khmère. Seuls les connaisseurs arrivent à prononcer le mot français en le déformant. De même, que le mot mayonnaise qui n'existe pas non plus.   

Piment.

Moté                                             
ម្ទេស

Poivre.

Merrït                                            
ម្រេច 

Merrït mât                                    
ម្រេចម៉ដ្ឋ

Merrït Krroap                             
ម្រេច គ្រាប់

Nota 1: Poivre en grain : Merrït Krroap  ; Poivre  moulu : Merrït mât.

Nota 2: Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés : Le poivre vert (non exporté) à consommer frais. Le poivre blanc. Le poivre rouge. Le poivre noir.

• Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre jusqu'à décembre, lorsqu’il est encore jeune et tendre, et possède un goût épicé plus prononcé.
• Le poivre noir est en réalité du poivre vert qui une fois arraché devient noir par un procédé d oxydation naturelle, et de développe des arômes forts et délicats. 
• Le poivre rouge est aussi du poivre vert auquel on a laissé le temps de prendre en maturité, il est cueilli en mars à la main et mis à sécher huit jours. 
• Le poivre blanc est en réalité des grains de poivre rouge séché auxquels on a retiré la chair afin de n'avoir que le cœur du poivre.

Sucre (blanc, roux, de canne, de palme).

Skâ  sâ                                        
ស្ករ ស
Skâ  Tnaot                                   
ស្ករ ត្នោត
Skâ  Ampeuw                              
ស្ករ ​អំពៅ

Nota : Skâ sâ = sucre blanc ; Skâ Tnaot = sucre roux de plame ; Skâ  Ampeuw  = sucre roux de canne.

Nota : Skâ  phèn (phaèn) = sucre roux de palme vendu en rondelles, ស្ករ ផែន

Aromates - Épices...

Krrueurng                                    
គ្រឿង

Nota :  Krrueung correspond à : épices - condiments - aromates 

Beurre.

Beur                                              
ប៊ឺរ

Nota : attention, en prononçant beurre vous ne serez pas forcément compris, tout dépend du contexte. Il vaut mieux préciser "beurre barraing", et encore...

Café.

Ka'fé                                             
កាហ្វេ
 

Calmar séché.

Trèye you heu                             
ត្រី យូ ហ៊ឺ

Nota 1: lorsque le calmar (calamar/encornet) est frais on dit : (Trèye) mœk  /  (ត្រី ) មឹក.

Nota 2 : lorsque le calmar a été séché, il change de nom : Trèye you heu   / ត្រី យូ ហ៊ឺ   (nom chinois).

Curcuma.

Rro'mirt                                         
រមៀត

Nota :  se prononce également Le'mirt, vendu également en poudre :  Massaeuw Rro'mirt  /  ម្សៅរ មៀត

Curry.

Ka'rri                                            
ការី 

Nota : le curry n’est pas une épice, mais un mélange d’épices à base de gingembre, coriandre, cardamome, clou de girofle, fenugrec, graine de moutarde, d'anis, de fenouil, d'ail, et surtout de curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique. Pour préparer le curry, toutes les épices qui le composent sont broyées et parfois légèrement torréfiées sur le feu avec un peu de matière grasse. Une fois séché, l’ensemble prend la forme d’une poudre. Au Cambodge, certains condiments comme : l'anis, clou de girofle, fenouil, graine de moutarde, ne sont pas intégrés la composition, lui donnant une saveur bien particulière.

Crevettes séchées.

Bangkir Krrirm                             
បង្គា ក្រៀម

Nota : voir aussi (pâte de crevette).

Farine.

Massaeuw     
ម្សៅ

Nota :  en fait le mot Massaeuw désigne tout ce qui est en poudre. Chez le boulanger cela correspondra à de la farine ; chez le pharmacien ce sera plus du talc ...

Glutamate.

Bi tïéng                                         
ប៊ី ចេង

A'thï no moto                                    
 អាជីណូម៉ូតូ

Nota : A'thïnomoto correspond au nom de la marque japonaise que l'on trouve au Cambodge = AJI-NO-MOTO,. Mais le "JI" , imprononçable en khmer, c'est transformé en "thï".

Huile (pour frire).

Préng  tcha                                  
ប្រេង ឆា

Huile de coco.

Préng  dong                                 
ប្រេង ដូង

Nota 1: l'huile de coco s'obtient en chauffant le lait de coco.

Nota 2: quelques millilitres d'huile de coco dans la préparation des mets stimule la digestion. Utilisée également pour enduire les cheveux, la peau... et contre le stress.

Lait de coco (pâte).

K^hti  dong                                     
ខ្ទិះ ដូង

Nota : Lait de coco s'obtient en malaxant le blanc de coco avec de l'eau de coco : Teûk dong

Moutarde.

Moutat                                          
មួតាត

Nota : le mot "moutard" n'existe pas dans la langue khmère. Seuls les connaisseurs arrivent à prononcer le mot français en le déformant. De même, que le mot mayonnaise qui n'existe pas non plus.   

Pâte de crevette.

Kapi'                                              
កាពិ

Nota : la plupart provient de Thaïlande, que l'on nomme Kapi thaï

Piment.

Moté                                             
ម្ទេស

Poivre.

Merrït                                            
ម្រេច 

Merrït mât                                    
ម្រេចម៉ដ្ឋ

Merrït Krroap                             
ម្រេច គ្រាប់

Nota 1: Poivre en grain : Merrït Krroap  ; Poivre  moulu : Merrït mât.

Nota 2: Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés : Le poivre vert (non exporté) à consommer frais. Le poivre blanc. Le poivre rouge. Le poivre noir.

• Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre jusqu'à décembre, lorsqu’il est encore jeune et tendre, et possède un goût épicé plus prononcé.
• Le poivre noir est en réalité du poivre vert qui une fois arraché devient noir par un procédé d oxydation naturelle, et de développe des arômes forts et délicats. 
• Le poivre rouge est aussi du poivre vert auquel on a laissé le temps de prendre en maturité, il est cueilli en mars à la main et mis à sécher huit jours. 
• Le poivre blanc est en réalité des grains de poivre rouge séché auxquels on a retiré la chair afin de n'avoir que le cœur du poivre.

Poudre aromatique (Poulet).

Massaeuw soup Knorr              
ម្សៅ ស៊ុប ខ្នរ

Nota : Knorr  étant la marque du produit. Il y a une autre marque qui distribue  également la Chicken Powder  = Rrodi ...  Donc,  les mots Rrodi et Knorr sont utilisés pour désigner la poudre aromatique.

Nota : on peut lire sur l'emballage  :  ផលិត ពី សាច់ មាន់ សុទ្ធ និង គ្រឿង ទេស ល្អៗ  = Phâlleut pi saït  moane  sotte noeng krrueung té lâor lâor  ce qui correspond à : Fabriqué avec de la viande pure de poulet et de bons épices.

Poudre de coco.

Kô dong                                      
កោស ដូង

Sucre (blanc, roux, de canne, de palme).

Skâ  sâ                                        
ស្ករ ស
Skâ  Tnaot                                   
ស្ករ ត្នោត
Skâ  Ampeuw                              
ស្ករ ​អំពៅ

Nota : Skâ sâ = sucre blanc ; Skâ Tnaot = sucre roux de plame ; Skâ  Ampeuw  = sucre roux de canne.

Nota : Skâ  phèn (phaèn) = sucre roux de palme vendu en rondelles, ស្ករ ផែន

Tamarin (acidulé - doux - âcre).

Ampeul thïou                               
 អម្ពិល ជូរ

Nota : Ampeul thïou  = tamarin acidulé utilisé en cuisson. Il ressemble étrangement au Tamarin doux, il faut donc se renseigner sur  sa nature.

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Ampeul phaèm                             
អម្ពិល ផ្អែម 

Nota : Ampeul phaèm   អម្ពិល ផ្អែម  = tamarin doux et sucré que l'on mange comme des dattes.   

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Ampeul  teuk                                
អម្ពិលទឹក  

Nota : Ampeul  teuk  អម្ពិលទឹក  = tamarin d'eau  que l'on caramélise, de goût âcre lorsqu'il n'est pas mûr..