LES LEGUMES - de D à N.
Légumes et végétaux que l'on trouve au marché.
Épinard.
Phti
ផ្ចី
Gombo.
Paut barraing
ពោត បារាំង
Nota : Le gombo peut se trouver toute l'année car il existe des gombos des saisons des pluies et des gombos de saison sèche
Haricots ailés.
Prropïr'ye
ប្រពាយ
Nota : se prononce également popïr'ye.
Haricots blancs.
Sandaèk poa sâ
សណ្តែក ពណ៌ ស
Haricots rouges.
Sandaèk krro'hom
សណ្តែក ក្រហម
Haricots verts.
Sandaèk barraing
សណ្តែក បារាំង
Nota : se nomme Sandaèk barraing lorsqu'il mesure quelques centimètres (6 à 10 cm). Sinon, lorsqu'il est très long (30 à 50 centimètres), on le nomme Sandaèk kour (voir ci-après)
Haricots verts (longs).
Sandaèk kour
សណ្តែក កួរ
Nota : coupés en petits morceau de 5 à 6 cm et sautés à la poêle avec de l'ail, ils sont plus sucrés que les haricots verts barraings.
Haricots mungo (lentilles).
Sandaèk baye
សណ្តែក បាយ
Nota : sa lentille s'utilise dans la composition des gâteaux, ou se consomme en jus.
Haricots mungo (pousses de).
Sandaèk bandô
សណ្តែកបណ្ដុះ
Nota : se prononce également Sandaèk p'dô. On consomme les jeunes pousses issues des graines de mungo après germination, qui sont souvent vendues, à tort, sous le nom de « pousses de soja ». Cette appellation est erronée car la pousse crue de soja est toxique.
Liseron d'eau.
Trrokoun
ត្រកួន
Nota : on le nomme également T'koune, ou Takoune selon les provinces. C'est un légume qui présente de nombreux avantages pour la santé. Qu'il s'agisse d'aliments frits, de soupe marinée... le trrokoune contribue à rehausser le goût de nombreux aliments.
Lotus (fruit).
Phlaè tchhou
ផ្លែ ឈូក
Kroap tchhou
គ្រាប់ ឈូក
Nota : Kroap tchhou appelés akènes, les graines de lotus de couleur crème protégées par leurs enveloppes (vert tendre, lorsque le fruit est frais) sont issus du fruit de lotus à la forme de pomme dʼarrosoir et contenant plus dʼune vingtaine de graines chacun. De la taille dʼune grosse noisette fraîche, la graine en a lʼaspect mais aussi sa texture croquante. Les graines sont utilisées pour confectionner des gâteaux et des desserts ou pour être mangées crues tout simplement.
Lotus (tiges).
Lomtïang
លំចង់
Nota : Les tiges du lotus peuvent être préparées en soupe, en salade.
Maïs.
Paut
ពោត
Moringa.
Slœk M'rroum
ស្លឹក ម្រុម
Nota : Le moringa oleifera, aussi appelé arbre de vie, est utilisé pour ses vertus nutritionnelles. A poids égal, les feuilles fraîches de moringa contiennent deux fois plus de protéines que les yaourts, 4 fois plus de vitamine A que les carottes, 3 fois plus de potassium que les bananes, 7 fois plus de vitamine C que les oranges, 4 fois plus de calcium que le lait. Quoi d’autre ? Les feuilles fraîches peuvent être consommées en infusion. Elles apportent une pointe d’acidité aux boissons chaudes et rappellent "le tilleul et la verveine". En plat, elles se rapprochent des épinards et peuvent se consommer de la même façon.
Navet (radis blanc).
Meum Tchèye thaouw
មើម ឆៃ ថាវ
Ajouter un commentaire
ème visiteur