RESTAU - METS / RIZ BLANC & RIZ SAUTÉ.
INTRODUCTION :
Certains critiquent la cuisine khmère, à se demander s'ils ont réellement goûté aux nombreuses spécialités.
Le riz est omniprésent et se consomme de bien des façons, c'est le plat principal et les autres mets servent d'accompagnement.
Le riz jasmin "Phka malis" fut élu trois fois le meilleur riz du monde.
Par ailleurs, le poivre de Kampot s'est exporté vers les plus prestigieuses tables européennes, pour concocter de savoureux plats.
Mais les poissons et crustacés qui abondent dans le Tonlé Sap, le Mékong ou la Mer, sont au premier plan. On trouvera facilement des plats à base de poisson, crevettes, gambas du Mékong, crabes bleus de Kep, sans parler des crabes des rizières. Les viandes, principalement le bœuf, le porc, le poulet et le canard sont cuisinés à toutes les sauces. Les légumes sont proposés cuits ou crus, notamment des jeunes pousses de bambou, des feuilles parfumées, et des fleurs sont présents dans de nombreux mets...
Alors découvrons ensemble les nombreuses spécialités khmères, ainsi que leurs noms et phonétique associée.
RIZ BLANC :
Une part de riz svp
Som baye mouye tïane
សុំ បាយ មួយ ចាន
Nota : se dit lorsque le riz est servi en portion.
Une autre part de riz svp
Som baye mouye tïane tïrt
សុំ បាយ មួយ ចាន ទៀត
Nota : cette phrase se prononce lorsque vous souhaitez encore plus de riz ; à ne pas confondre avec la phrase suivante, car vous aurez un bol vide...
Som tïane baye mouye tïrt
សុំ ចាន បាយ មួយ ទៀត
Nota : il faut donc faire attention à la position des mots : Baye et Tïane
Mais le riz est également servi en soupière, dans ce cas vous demandez
Som baye mouye tchnaing tïrt
សុំ បាយ មួយ ឆ្នាំង ទៀត
Nota : tïrt, est ajouté uniquement si vous redemandez une soupière de riz.
ou bien, demandez une louche de riz en plus :
Som baye mouye wèk
សុំ បាយ មួយ វែក
RIZ SAUTÉ :
Riz sauté aux fruits de mer
Baye tcha krrueurng samote
បាយ ឆា គ្រឿង សមុទ្រ
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Riz sauté au poulet
Baye tcha saït moane
បាយ ឆា សាច់ មាន់
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Riz sauté au canard
Baye tcha saït tïr
បាយ ឆា សាច់ ទា
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Riz sauté au porc
Baye tcha saït thïrrou
បាយ ឆា សាច់ ជ្រូក
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Riz sauté aux crevettes roses
Baye tcha bânkir
បាយ ឆា បង្គា
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Riz sauté aux gambas
Baye tcha bânkâng
បាយ ឆា បង្កង
Nota : généralement aux gambas du Mékong et autres fleuves.
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