GÉNÉRALITÉS :
Dans cette publication, nous allons aborder les modes de cuissons.
Alors découvrons ensemble les mots khmers et leurs phonétiques.
LES MODES DE CUISSON & DE PRÉPARATION :
Pour les viandes rouges, il n'existe que trois niveaux de cuisson, et pour les deux deniers le résultat n'est pas garanti.
Cru = Tcha'euw ឆៅ
Saignant = Tchïè'œne lemome ឆ្អិន ល្មម
Bien cuit = Tchïè'œne ឆ្អិន
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Et les mets peuvent être servis chaud ou froid.
Froid = Trrothïèr ត្រជាក់
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Chaud = Ka'daeuw ក្តៅ
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Différents types de préparation des viandes et chairs :
Boucanée
Tchïa'aeuw
ឆ្អើរ
Nota : (sécher au feu, ou à la fumé)
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Séchée
G'nïrt
ងៀត
Nota : salé et séché au soleil, poisson ou bien de fines tranches de viande.
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Caramélisée
Khâ
ខ
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Cuite à la vapeur
Tïam hoye
ចំហុយ
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Farcie
Saït gnoat
សាច់ ញាត់
Saït tœm
សាច់ ទឹម
Nota : Saït tœm se dit uniquement pour les canards et poulets.
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Frite (viande, poisson, œuf)
Tïrne
ចៀន
Nota : avec de l'huile de friture Prrèng Tcha ប្រេងឆា
ou avec de la graisse de porc Khlagne thïrrou ខ្លាញ់ ជ្រូក (saindoux).
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Grillée (BBQ)
Aing
អាំង
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Rôtie (à la broche)
khwaye
ខ្វៃ
Nota : uniquement pour les porcs, porcelets, canards et poulets
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Sautée
Tcha
ឆា
Nota : correspond à frire à la poêle, mais est utilisé plus particulièrement pour les mélanges de viandes sautés avec des nouilles, des légumes ou du riz.
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