MARCHÉ - LES ABATS

Selon wikipédia, les abats désignent non seulement les viscères des animaux, c'est à dire les organes contenus dans leurs cavités crânienne, thoracique et abdominale, mais aussi leurs glandes, leur tête, leurs pieds et leur queue.

Ils sont généralement considérés comme des parties, non nobles, d'animaux de boucherie destinés à la consommation humaine. Ils s'opposent à la viande rouge ou blanche, qui correspond aux muscles, qu'il s'agisse de volailles, de bovins, d'ovins, etc. (voir mon article sur les viandes).

Alors découvrons les noms khmers liés aux abats, mais aussi aux œufs.

Abats :

Cervelle de...
Kou'e ...
ខួរ ...

Exemple : cervelle de porc = Kou'e thïrrou ខួរ ជ្រូក

----------------

Cœur de...
Bèdong ...
បេះដូង ...

Exemple : coeurs de poulet = Bèdong moane បេះដូង មាន់

----------------

Foie de...
Thlaeum ...
ថ្លើម ...

Exemple : foie de veau = Thlaeum kône kau ថ្លើម កូន គោ

----------------

Gésiers de...
Kâ ...
កោះ ...

Exemple : gésiers de canards = Kâ tïr កោះ ទា

----------------

Graisse de ...
Khlägne
ខ្លាញ់

Exemple : graisse de porc = Khlägne thïrrou ខ្លាញ់ ជ្រូក

----------------

Groin / Nez de ...
Tïrrâmô
ច្រមុះ

Exemple : groin de porc = Tïrrâmô thïrrou ច្រមុះ ជ្រូក

----------------

Intestins de...
Pou'e
ពោះ

Exemple : intestins de vache/bœuf = Pou'e kau ពោះ គោ

----------------

Langue de...
Andat ...
អណ្តាត ...

Exemple : langue de porc = Andat thïrrou អណ្តាត ជ្រូក

----------------

Mou (poumon)
Sou'out
សួត

Exemple : mou de boeuf = Sou'out kau សួត គោ

----------------

Museau de...
Moat ...
មាត់ ...

Exemple : museau de bœuf = Moat kau មាត់ គោ

----------------

Oreilles de...
Trrotïr ...
ត្រចៀក ...

Exemple : oreilles de porc = Trrotïr thïrrou ត្រចៀក ជ្រូក

----------------

Pied de...
Thïeung ...
ជើង ...

Exemple : pied de porc = Thïeung thïrrou ជើង ជ្រូក

----------------

Queue de...
Kântoye ...
កន្ទុយ ...

Exemple : queue de bœuf / vache = Kantoye kau កន្ទុយ គោ

----------------

Rognon de...
Krrâlïrne ...
ក្រលៀន ...

Exemple : rognons de porc = Krrâlïrne thïrrou ក្រលៀន ជ្រូក, se dit aussi ke'lïrne.

----------------

Tête de...
Ka'bal
ក្បាល

Exemple : tête de veau = ka'bal kône kau ក្បាល កូន គោ.

Nota : les joues de porc, ou de boeuf, ne sont jamais vendues séparément, il faut acheter la tête entière. Enfin, c'est une coutume dans les campagnes.

----------------

Vessie de ...
Plaok ...
ប្លោក ...

Exemple : vessie de porc = Plaok thïrrou ប្លោក ជ្រូក