MARCHÉ - VIANDES

Généralités :

Dans la précédente publication, j'ai malicieusement précisé de faire son marché le "MATIN", tout simplement parce que les odeurs, en plus de l'arc-en-ciel de couleurs, y sont supportables.

Car l'après-midi, et selon les marchés, viandes, poissons & crustacés embaument les lieux...

Alors découvrons les noms khmers liés aux viandes de boucherie, ces aliments constitués des tissus musculaires de certains animaux, notamment les mammifères.

Viande
Saït
សាច់

Nota : quelle soit de boucherie ou de volaille, la viande se dit Saït សាច់

La liste qui suit, est strictement limitée aux viandes que l'on trouve sur le marché, hors marchés parallèles qui, interdits par le gouvernement, vendent de la viande d'animaux sauvages tels que : sanglier (Thïrrou prèye ជ្រូកព្រៃ), faon (Tchlou ឈ្លូស), cerf (Praeu ប្រើស), lézard (Trrokout ត្រកួត)...

Viandes de boucherie :

Viande de mouton
Saït thïrm
សាច់ ចៀម

----------------

Viande d'agneau
Saït kône thïrm
សាច់ កូន ចៀម

----------------

Viande de bœuf
Saït Kau
សាច់ គោ

----------------

Viande de veau
Saït kône Kau
សាច់ កូន គោ

----------------

Viande de buffle
Saït krrobèye
សាច់ ក្របី

----------------

Viande de porc
Saït thïrrou
សាច់ ជ្រូក

Morceaux de choix :

Les morceaux vendus sur les marchés correspondent généralement aux : collier, filet, faux-filet et rumsteck ; le tout complété par les abats qui feront l'objet d'une publication dédiée. Mais, la découpe ne correspond pas strictement aux morceaux que l'on trouve en boucherie, même si les expressions suivantes sont utilisées.

Collier de...
Saït Kagnetïeung kâ ...
សាច់ កញ្ចឹង ក...

Exemple : colliers d'agneau Saït Kagnetïeung kâ kône thïirm សាច់ កញ្ចឹង ក កូន ចៀម

----------------

Côte de...
Saït Thïé’ang thïoumni ...
សាច់ ឆ្អឹង ជំនីរ...

Exemple : côtes de mouton Saït Thïé’ang thïoumni thïrm សាច់ ឆ្អឹង ជំនីរ ចៀម

----------------

Filet de... (veau, bœuf, porc...)
Saït ... Tïamlâ knong
សាច់ ... ចំឡក ក្នុង

Exemple : filet de bœuf Saït kau Tïamlâ knong សាច់ គោ ចំឡក ក្នុង . Toutefois, chaque vendeur étant spécialisé (porc, boeuf, mouton...) il n'est pas nécessaire de préciser l'origine.