Quels sont les condiments ?

Expressions courantes.

Assaisonner (en préparation).

Krrueurng phsâm គ្រឿង ផ្សំ

Assaisonner (après préparation).

Phsâm Krrueurng ផ្សំ គ្រឿង

Nota : ce sont les mêmes mots, mais un ordre différent pour donner la notion de temps.

Passe-moi le sel !

Hœït ambœl aoye khniom ! ហុច អំបិល ឱ្យ ខ្ញុំ !

Passe-moi le poivre !

Hœït merrït aoye khniom ! ហុច ម្រេច ឱ្យ ខ្ញុំ !

Saler.

Rrauye Ambœl រោយ អំបិល

Bang Ambœl បង់ អំបិល

Nota : le sel se dit "Ambœl"

Poivrer.

Rrauye Merrït រោយ ម្រេច

Bang Merrït បង់ ម្រេច

Nota : le poivre se dit "Merrït"

Condiments.

Aromates - Épices...

Krrueurng គ្រឿង

Nota : Krrueung correspond à : épices - condiments - aromates

Ail (de l').

K^htœm sâ ខ្ទឹម ស

Nota : on désigne l'ail par " oignon blanc " se prononce également K^htœm sôr

Anis étoilé.

(Phlaè) Poït kä ផ្លែ ប៉ូចកាក់

Staranise

Arachides.

Sandaèk dèy សណ្តែក ដី

Beurre.

Beur ប៊ឺរ

Nota : le "r". allonge le son.

Nota : attention, en prononçant beurre vous ne serez pas forcément compris, tout dépend du contexte. Il vaut mieux préciser "beurre barraing", et encore...

Café.

Ka'fé កាហ្វេ

Nota : le "f". est soufflé.

Calmar séché.

Trèye you heu ត្រី យូ ហ៊ឺ

Fruits de mer séchés Calamars de grande taille 24 Once (680 grammes) de mer de Chine méridionale Nanhai

Nota 1: lorsque le calmar (calamar/encornet) est frais on dit : (Trèye) mœk / (ត្រី ) មឹក.

Nota 2 : lorsque le calmar a été séché, il change de nom : Trèye you heu / ត្រី យូ ហ៊ឺ (nom chinois).

Ciboule / Ciboulette.

K^htœm slœk ខ្ទឹម ស្លឹក

Nota : on désigne les feuilles de ciboulette " feuille d'oignon ", on peut également inverser les mots : Slœk k^hteum / ស្លឹក ខ្ទឹម

Citron Combava.

Slœk krroït saoït ស្លឹកក្រូចសើច

Combava

Nota : la feuille Slœk krroït saoït est utilisée pour parfumé un met en sauce, ou est utilisé dans la préparation du curry khmer. S'écrit Saeuït se prononce saoït. L'écorce du fruit est également utilisé .

Citronnelle.

Slœk krrèye ស្លឹក គ្រៃ

Kôal slœk krrèye គល់ស្លឹកគ្រៃ

Citronelle

Nota : la feuille Slœk krrèye se broie, la partie charnue Kôal slœk krrèye (comme pour le poireau) se coupe, et est utilisé dans la préparation du curry khmer..

Coriandre.

Thï wane sœye ជីរ វ៉ាន់ សុ៑យ

Coriandre

Curcuma.

Rro'mirt រមៀត

Curcuma

Nota : se prononce également Le'mirt, vendu également en poudre : Massaeuw Rro'mirt / ម្សៅរ មៀត

Curry.

Ka'rri ការី

Nota : le curry n’est pas une épice, mais un mélange d’épices à base de gingembre, coriandre, cardamome, clou de girofle, fenugrec, graine de moutarde, d'anis, de fenouil, d'ail, et surtout de curcuma qui lui donne sa couleur jaune caractéristique. Pour préparer le curry, toutes les épices qui le composent sont broyées et parfois légèrement torréfiées sur le feu avec un peu de matière grasse. Une fois séché, l’ensemble prend la forme d’une poudre. Au Cambodge, certains condiments comme : l'anis, clou de girofle, fenouil, graine de moutarde, ne sont pas intégrés la composition, lui donnant une saveur bien particulière.

Crevettes séchées.

Bangkir Krrirm បង្គាក្រៀម

បង្គាក្រៀម

Nota : voir aussi (pâte de crevette).

Échalote.

K^htœm krro'hom ខ្ទឹម ក្រហម

Red onion

Nota : on désigne l'échalote par " oignon rouge "

Farine.

Massaeuw ម្សៅ

Nota : en fait le mot Massaeuw désigne tout ce qui est en poudre. Chez le boulanger cela correspondra à de la farine ; chez le pharmacien ce sera plus du talc ...

Gingembre.

k^hg'nèye ខ្ញី

Gingembre

Nota : pour frire et aromatiser .

Gingembre khmer.

Rroumdèng រំដេង

Nota : pour aromatiser seulement. S'écrit Rroumdèng , mais se prononce Me'dèng

Glutamate.

Bi tïéng ប៊ី ចេង

A'thï no moto អាជីណូម៉ូតូ

Nota : A'thïnomoto correspond au nom de la marque japonaise que l'on trouve au Cambodge = AJI-NO-MOTO,. Mais le "JI" , imprononçable en khmer, c'est transformé en "thï".

Huile (pour frire).

Préng tcha ប្រេង ឆា

Huile de coco.

Préng dong ប្រេង ដូង

Huile coco

Nota 1: l'huile de coco s'obtient en chauffant le lait de coco.

Nota 2: quelques millilitres d'huile de coco dans la préparation des mets stimule la digestion. Utilisée également pour enduire les cheveux, la peau... et contre le stress.

Lait de coco (pâte).

K^hti dong ខ្ទិះ ដូង

Lait coco

Nota : Lait de coco s'obtient en malaxant le blanc de coco avec de l'eau de coco : Teûk dong

Moutarde.

Moutat មួតាត

Nota : le mot "moutard" n'existe pas dans la langue khmère. Seuls les connaisseurs arrivent à prononcer le mot français en le déformant. De même, que le mot mayonnaise qui n'existe pas non plus.

Oignon.

K^htœm barraing ខ្ទឹម បារាំង

Oignons 1

Pâte de crevette.

Kapi' កាពិ

Kapi thai

Nota : la plupart provient de Thaïlande, que l'on nomme Kapi thaï

Piment.

Moté ម្ទេស

Poivre.

Merrït ម្រេច

Merrït mât ម្រេចម៉ដ្ឋ

Merrït Krroap ម្រេច គ្រាប់

Poivre Poivre en grain 1

Nota 1: Poivre en grain : Merrït Krroap ; Poivre moulu : Merrït mât.

Nota 2: Le poivre de Kampot se décline en quatre variétés : Le poivre vert (non exporté) à consommer frais. Le poivre blanc. Le poivre rouge. Le poivre noir.

Le poivre vert se récolte à partir du mois de septembre jusqu'à décembre, lorsqu’il est encore jeune et tendre, et possède un goût épicé plus prononcé.
Le poivre noir est en réalité du poivre vert qui une fois arraché devient noir par un procédé d oxydation naturelle, et de développe des arômes forts et délicats.
Le poivre rouge est aussi du poivre vert auquel on a laissé le temps de prendre en maturité, il est cueilli en mars à la main et mis à sécher huit jours.
Le poivre blanc est en réalité des grains de poivre rouge séché auxquels on a retiré la chair afin de n'avoir que le cœur du poivre.

Poudre aromatique (Poulet).

Massaeuw soup Knorr ម្សៅ ស៊ុប ខ្នរ

Chicken powder

Nota : Knorr étant la marque du produit. Il y a une autre marque qui distribue également la Chicken Powder = Rrodi ... Donc, les mots Rrodi et Knorr sont utilisés pour désigner la poudre aromatique.

Nota : on peut lire sur l'emballage : ផលិត ពី សាច់ មាន់ សុទ្ធ និង គ្រឿង ទេស ល្អៗ = Phâlleut pi saït moane sotte noeng krrueung té lâor lâor ce qui correspond à : Fabriqué avec de la viande pure de poulet et de bons épices.